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| 喷雾干燥速溶甘蓝粉的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 弓志青 石贤权 王文亮 程安玮 孙华 陈相艳 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项"蔬菜副产物综合利用技术研究与示范" |
| 摘 要： | 为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60%的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床造粒,可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料。经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小,速溶性好。 |
| 关 键 词： | 喷雾干燥 甘蓝粉 工艺 |
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