南京烤鹅加工工艺

<正>1.原料。选当年育肥的肉鹅,活重在2.5千克以上为宜。2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪,清水浸泡洗净,沥干水分。②烫皮。先要将鹅挂于钩上。左手握住鹅颈后部,使鹅胸脯向前、尾向下。