| 茶儿茶素对不饱和脂肪酸单体的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 杜琪珍,舒爱民. 茶儿茶素对不饱和脂肪酸单体的抗氧化活性[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1997, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 杜琪珍 舒爱民 |
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| 作者单位： | 农业部茶叶化学工程重点开放实验室(杜琪珍)，中国农业科学院茶叶研究所(舒爱民) |
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| 摘 要： | 比较研究了添加表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）和维生素Ｅ对不饱和脂肪酸：油酸（一个双键）、亚油酸（二个双键）、花生四烯酸（四个双键）、二十二碳六烯酸（六个双键）在５０℃下氧化分解的抑制率及脂肪酸氧化速率对ＥＧＣＧ氧化速率的影响．结果表明：在有意义的时期内，ＥＧＣＧ对不同不饱和脂肪酸的抗氧化活性比维生素Ｅ强，ＥＧＣＧ在不饱和度高的不饱和脂肪酸中的氧化速率比不饱和度低的不饱和脂肪酸中要快得多．
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| 关 键 词： | 不饱和脂肪酸；表没食子儿茶素没食子酸酯；抗氧化作用 |
The antioxidative activity of epigallocatechin gallate against unsaturated fatty acids. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | unsaturated fatty acids epigallocatechin gallate antioxidative activity |
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