| 复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响 |
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| 引用本文： | 佟长青,马慧慧,李富岭,张临新,田思进,李伟. 复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响[J]. 大连海洋大学学报, 2015, 0(3) |
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| 作者姓名： | 佟长青 马慧慧 李富岭 张临新 田思进 李伟 |
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| 作者单位： | 1. 大连海洋大学 食品科学与工程学院,辽宁大连,116023
2. 大连博缘科技有限公司,辽宁大连,116020 |
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| 基金项目： | 海洋局公益性行业科研专项 |
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| 摘 要： | 为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝Patinopecten yessoensis品质的影响,以感官评定、挥发性氨基态氮(TVB-N)、细菌总数(TVC)、p H、硬度、弹性、内聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标,进行了由10%氯化钠、3%乙醇、2%甲壳素、5%甘油、3%蔗糖与10%抗冻蛋白AFPs组成的复合保鲜剂对虾夷扇贝冷冻贮藏(-20℃±2℃)过程中品质变化的影响试验。结果表明:复合保鲜剂能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官评价值的降低速度,但对TVC、p H、弹性、内聚性、耐咀性、SH基总量和可溶性蛋白质几乎无影响。研究表明,经此复合保鲜剂处理后,冻藏虾夷扇贝的品质明显改善,贮藏货架期可得到适当延长。
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| 关 键 词： | 虾夷扇贝 抗冻蛋白 复合保鲜剂 |
Effects of composite biological preservatives with antifreeze proteins (AFPs) and chitin on preservation of yesso scallop Patinopecten yessoensis |
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| TONG Chang-qing,MA Hui-hui,LI Fu-ling,ZHANG Lin-xin,TIAN Si-jin,LI Wei. Effects of composite biological preservatives with antifreeze proteins (AFPs) and chitin on preservation of yesso scallop Patinopecten yessoensis[J]. Journal of Dalian Fisheries University, 2015, 0(3) |
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| Authors: | TONG Chang-qing MA Hui-hui LI Fu-ling ZHANG Lin-xin TIAN Si-jin LI Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Patinopecten yessoensis antifreeze proteins ( AFPs) composite preservative |
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