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| 珍蔬—茄子 | |
| 引用本文： | 张宇.珍蔬—茄子[J].上海蔬菜,2003(2):43-44. |
| 作者姓名： | 张宇 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系,225001 |
| 摘 要： | 茄子 (Solanaceae) ,学名为SolanummelongenaL .,为茄属以浆果为产品的一年生草本植物 ,热带多年生。茄子味道鲜美 ,营养丰富 (表 1) ,它不仅是我国广大城乡人民喜爱的主要蔬菜之一 ,而且是一味大名鼎鼎的中药。现代分析发现 ,茄子富含维生素P ,10 0g紫茄中的含量高达 72 0mg以上 ,不仅在蔬菜中属出类拔萃 ,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ,改善微细血管脆性 ,防止小血管出血。此外 ,茄子纤维中所含的抑角苷 ,具有降低胆固醇的功效。科学家用肥胖兔子作试验 ,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含… |
| 关 键 词： | 营养成分 加工方法 经济性状 茄子 |
珍蔬--茄子 |
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