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| 茶叶氨基酸合成代谢及转化研究进展 | |
| 引用本文： | 黄芳,钱佳佳,傅秀敏.茶叶氨基酸合成代谢及转化研究进展[J].中国茶叶,2023(9):10-18. |
| 作者姓名： | 黄芳 钱佳佳 傅秀敏 |
| 作者单位： | 1. 中国科学院华南植物园;2. 华南国家植物园;3. 中国科学院大学 |
| 基金项目： | 国家自然科学青年基金（31902074）；;中国科学院青年创新促进会（2022351）； |
| 摘 要： | 氨基酸是茶叶重要的呈味物质，其在茶叶加工过程中也会发生各种酶促或非酶促反应而转化为茶叶香气及色素的重要组成物质。文章主要综述了近年来不同茶树种质资源、环境条件和加工工艺对氨基酸合成代谢及转化影响的相关研究进展，以为茶叶品质形成与调控提供一定参考。 |
| 关 键 词： | 茶叶 茶叶加工 环境 氨基酸合成代谢 氨基酸转化 |