|
|||||
|
|
| 猪肉蔬菜香肠加工的研制 | |
| 引用本文： | 吴峰,张维林,钟金凤.猪肉蔬菜香肠加工的研制[J].四川畜牧兽医学院学报,2002,16(4):17-20. |
| 作者姓名： | 吴峰 张维林 钟金凤 |
| 作者单位： | 西南农业大学荣昌校区重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 以猪肉为主要原料，研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明：选择芹菜与猪肉混合、冻加量5％，肥瘦比为1：9，卡拉胶添加量0．05％的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显(P＜0．05)。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显(P＞0．05)。 |
| 关 键 词： | 猪肉蔬菜香肠 加工工艺 研制技术 蔬菜品种 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |