石门汉唐引入的巴马香猪胴体性状及肌肉品质测定 |
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引用本文: | 左剑波,邓缘,张友才,任慧波,王平,陈晨,龚德武,张星,崔清明,朱吉,罗璇,胡雄贵,刘莹莹,彭英林.石门汉唐引入的巴马香猪胴体性状及肌肉品质测定[J].养猪,2018(2). |
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作者姓名: | 左剑波 邓缘 张友才 任慧波 王平 陈晨 龚德武 张星 崔清明 朱吉 罗璇 胡雄贵 刘莹莹 彭英林 |
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作者单位: | 湖南省畜牧兽医研究所;石门汉唐生态农业有限公司;石门县畜牧兽医水产局; |
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摘 要: | 研究测定了石门汉唐公司引入的巴马香猪的胴体性状及肌肉品质。随机选取体重45 kg左右的巴马香猪6头,屠宰测定,结果表明:巴马香猪屠宰率、瘦肉率分别为73.68%和50.8%;粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.43%和2.05%,贮存损失为2.95%,剪切力为3.44 kg;肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别为21.72%、17.68%和9.73%;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.17%、40.7%、14.47%和44.84%;肌肉中钾、钠、钙、铜、镁和锌分别为0.43%、389.33 mg/kg、35.32 mg/kg、0.36 mg/kg、233.33 mg/kg和14.88 mg/kg。测定结果显示,巴马香猪产肉较高,肉质细嫩营养丰富,具有良好的胴体性能和肌肉品质。
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