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| 低脂Mozzarella干酪生产工艺的优化 | |
| 作者姓名： | 白晓光 王慧霞 黄润 范贵生 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品工程学院; |
| 摘 要： | 以新鲜牛乳为原料,采用单因素实验、正交实验和响应面分析(RSA)对影响低脂Mozzarella干酪的关键因素进行了研究。优选出低脂Mozzarella干酪的最优工艺参数为:预酸化pH值5.93、发酵剂添加量0.10g、凝乳酶添加量0.18g、热收缩温度38℃、拉伸pH值5.28、拉伸温度76.95℃、食盐水质量分数1.2%。 |
| 关 键 词： | 响应面分析 低脂Mozzarella 工艺参数 |
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