| 超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究 |
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| 引用本文： | 卫晓英,李苹苹,赵强,张冬梅,袁磊. 超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究[J]. 江西农业学报, 2019, 31(3) |
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| 作者姓名： | 卫晓英 李苹苹 赵强 张冬梅 袁磊 |
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| 作者单位： | 山东商务职业学院 食品工程系/山东商务职业学院 粮油食品工程技术研发中心,山东 烟台,264670;山东商务职业学院 食品工程系/山东商务职业学院 粮油食品工程技术研发中心,山东 烟台,264670;山东商务职业学院 食品工程系/山东商务职业学院 粮油食品工程技术研发中心,山东 烟台,264670;山东商务职业学院 食品工程系/山东商务职业学院 粮油食品工程技术研发中心,山东 烟台,264670;山东商务职业学院 食品工程系/山东商务职业学院 粮油食品工程技术研发中心,山东 烟台,264670 |
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| 基金项目： | 山东商务职业学院科研基金项目 |
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| 摘 要： | 采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究。探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响。通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添加量200 U/g、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH值6、超声时间20 min、超声功率160 W、超声次数3次。在此工艺条件下,薏米的还原糖含量达到1.89 g/100 g,比原工艺条件提高了15.2%。
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| 关 键 词： | 薏米 酶解 超声 制备工艺 |
Study on Preparation Technology of Coix Seed Hydrolysate by Ultrasonic and Enzyme |
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