| 市售梨膏产品调研及品质分析 |
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| 引用本文： | 王 阳,佟 伟,王文辉,贾晓辉,杜艳民. 市售梨膏产品调研及品质分析[J]. 保鲜与加工, 2022, 22(11): 69-75 |
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| 作者姓名： | 王 阳 佟 伟 王文辉 贾晓辉 杜艳民 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院果树研究所农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室辽宁省果品贮藏与加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BBF02015）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-19）；中央级公益性科研院所基本科研业务费项目（CARS-29-1）；中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2021） |
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| 摘 要： | 对市售27个梨膏产品的名称、品牌、价格、规格、配料、包装材料、外包装情况、品质分析及感官评价进行了研究。结果表明，市售梨膏价格在中低区间占比较高，单价在低区间占比较高，并且发现单价与价格、规格呈极显著相关（P<0.01）；有11个梨膏的配料添加了中药，且以药食同源的中药为主，部分梨膏产品添加了普通食品；甜味剂的选择以蜂蜜、冰糖、白砂糖和麦芽糖为主；梨膏水溶液的可溶性固形物含量（SSC）差异不大，平均值为13.4%，而可滴定酸（TA）含量差异较大，变异系数为80.03%，跨度从0.014%到0.244%；褐变指数在0.497～1.680之间，变异系数为26.25%，存在一定的差异；透光率平均值为46.64%，变异系数为63.73%，差异较大；根据色泽、口感、气味和组织状态对梨膏产品进行感官评价，LG01、LG02、LG03和LG26梨膏感官品质较优，LG08、LG09、LG13、LG15、LG16、LG19和LG25梨膏较差；相关性分析结果显示，颜色越深梨膏SSC和TA含量越高，SSC越高梨膏越不清亮，但是整体感官评价越低。
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| 关 键 词： | 梨膏 市售 调研 品质 |
Research and Quality Analysis of Pear Ointment Products in the Market |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear ointments market research qualities |
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