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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
富硒食用菌及其保健功效
作者姓名:
李玲飞
蔡松伟
吴根福
作者单位:
浙江大学生命科学学院;浙江庆元千百川食品有限公司
基金项目:
浙江大学-庆元县合作项目(项目编号H20100838)
摘 要:
硒是人体必需的微量元素,然而硒的分布很不均匀,我国超过70%的地区缺硒。因此摄食富硒食品已成为保障我国民众健康的一个重要手段,而食用菌是最好的富硒载体之一。根据国内外最新研究成果,就食用菌作为富硒产品的优点,富硒食用菌的固态栽培和液体培养技术,食用菌的富硒能力及富硒原理,食用菌中硒的分布及存在形态,富硒食用菌中硒的生物可吸收性及食用安全性,富硒食用菌的保健功效等内容作一综述。
关 键 词:
食用菌
硒蛋白
硒多糖
保健功效
综述
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