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| 用玉米粉制作面包 | |
| 引用本文： | 马小元.用玉米粉制作面包[J].农业工程技术:农产品加工,2001(6):28. |
| 作者姓名： | 马小元 |
| 作者单位： | 吉林省农业机械化学校!136100 |
| 摘 要： | 精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全，尤其是 B族维生素和无机盐。为了提高面包的营养价值，可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉。其制作技术如下： 一、配方 小麦粉 100(以小麦粉 100公斤计 )，糖 5～ 6，玉米粉 25，食盐 2，大豆粉 5，表面活性剂 0 25～ 0 5，酵母 0 8～ 1 5。 二、生产工艺流程 原料处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→第三次调制面团→第三次发酵→切块→搓圆→中间醒发→整形→装模 (或放盘 )→最后醒发→焙烤→冷却→包装→成品 三… |
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