| 长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响 |
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| 引用本文： | 卢庆萍,文杰,张宏福,董亚维,王启军.长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响[J].畜牧兽医学报,2009,40(2). |
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| 作者姓名： | 卢庆萍 文杰 张宏福 董亚维 王启军 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京,100193 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展规划(973计划)，国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 选择体质量相近、健康的5周龄AA肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响.试验设3个处理:34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL);21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL);21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF).每个品种的鸡随机分在3个处理中,分别在3个人工环境控制舱中饲养,试验至8周龄结束.结果表明:在34℃环境温度下饲养3周后,AA肉鸡胸肌L*值和滴水损失增加(P<0.05),肌苷酸含量降低(P<0.01),肌内脂肪含量明显升高(P<0.01);热暴露北京油鸡胸肌肉质性状(除pHu外)及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05).研究指出,持续34℃高温使AA肉鸡胸肌肉质有一定程度下降;而北京油鸡对高温的适应性较强,肌纤维对高温不敏感.
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| 关 键 词： | 热应激 肉质性状 风味 肉鸡 |
Effects of High Ambient Temperature on Meat Quality and Flavor in Commercial and Local Broilers |
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| LU Qing-ping,WEN Jie,ZHANG Hong-fu,DONG Ya-wei,WANG Qi-jun.Effects of High Ambient Temperature on Meat Quality and Flavor in Commercial and Local Broilers[J].Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica,2009,40(2). |
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| Authors: | LU Qing-ping WEN Jie ZHANG Hong-fu DONG Ya-wei WANG Qi-jun |
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