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Effects of vacuum impregnation and ohmic heating with citric acid on the behaviour of osmotic dehydration and structural changes of apple fruit |
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| Authors: | Hind Allali Luc Marchal Eugene Vorobiev |
| Institution: | 1. Université de Technologie de Compiègne, Centre de Recherches de Royallieu, Département Génie des procédés industriels, Laboratoire Transformations Intégrées de la Matière Renouvelable, BP 20529, F-60205 Compiègne cedex, France;2. Université de Nantes, Laboratoire Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire (GEPEA – UMR CNRS 6144) CRTT, 37 bd de l''Université BP 406, 44602 Saint-Nazaire Cedex, France |
| Abstract: | |
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