红罗非鱼的含肉率及肌肉氨基酸组成分析

测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明，红罗非鱼的含肉率平均为66.46%；干物质中水解氨基酸总量为84.14%，其中必需氨基酸为35.59%，占氨基酸总量的42.30%；游离氨基酸总量为799.59mg/100g，6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/100g，占游离氨基酸总量的76.13%，限制氨基酸为蛋＋胱氨酸，必需氨基酸指数为54.67,认为红罗非鲁是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。