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| 不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 李新福 张威 李超 赵明明 李清光 李聪 徐宝才 |
| 作者单位： | 1.肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏雨润肉食品有限公司;2.南京工业职业技术学院;3.江苏经贸职业技术学院健康学院 |
| 基金项目： | 江苏现代农业 生猪 产业技术体系肉品加工创新团队项目 JATS 2018 014 |
| 摘 要： | 研究了3种保鲜剂(Nisin、茶多酚、乳酸)在模拟生产过程中不同浓度、温度和喷涂量条件下对冷鲜猪肉品质的影响。通过测定冷鲜猪肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),发现3种保鲜剂均能显著降低贮藏期间的菌落总数和TVB-N值(P<0.05)。3种保鲜剂对冷鲜猪肉均有显著保鲜效果,但3种保鲜剂的保鲜效果差异不显著。 |
| 关 键 词： | 冷鲜肉 Nisin 茶多酚 乳酸 品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |