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| 天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.佛山科学技术学院 |
| 摘 要： | 目的]探索天然酵母的制作方法及其在面包工业生产中的应用。方法]以苹果为培养基,并对天然酵母的培养条件及其在面包生产中的应用进行了研究。结果]工业化面包生产中天然酵母的最优培养比例为原种∶面粉∶水=1∶1∶1,在28～30℃发酵条件下发酵4 h,储存在4℃环境下保质期达到72 h,能够较好地满足工业化生产需求。在工业化生产面包中添加20%的天然酵母可以获得较好的面包品质。结论]工业化培养的天然酵母种可以明显改善工业化面包的风味,提升面包产品的竞争力。 |
| 关 键 词： | 天然酵母 培养 感官评价 工业化 面包 |
Production of Natural Yeast and Its Industrial Application in Bread |
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