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| 低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育 | |
| 引用本文： | 方维明,汪志君,高庆,黄为一.低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育[J].南京农业大学学报,2005,28(1):61-65. |
| 作者姓名： | 方维明 汪志君 高庆 黄为一 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学生命科学学院,江苏,南京,210095;扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225009 2. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225009 3. 南京农业大学生命科学学院,江苏,南京,210095 |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目 (BE2001397)，江苏省农业推广项目 (BC2002305) |
| 摘 要： | 以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础, 建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法。将出发菌株诱变后, 依次通过乳酸、麦芽汁碳酸钙和TTC上层平板筛选, 分离获得一株高级醇产量下降 28 7%的目标菌株。用该菌株接种发酵后, 啤酒中高级醇含量由原出发菌株的 98 4mg·L-1下降到 70 2mg·L-1, 其发酵性能基本保持不变; 经连续 8次继代培养后, 该菌株的高级醇、双乙酰产量和啤酒发酵度保持不变, 显示遗传性能稳定。 |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 菌种选育 乳酸脱氢酶 高级醇 |
| 文章编号： | 1000-2030(2005)01-0061-05 |
| 修稿时间： | 2004年7月15日 |
Screening of Saccharomyces cerevisiae with low production of higher alcohols |
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| FANG Wei-ming,WANG Zhi-jun,GAO Qing,HUANG Wei-yi.Screening of Saccharomyces cerevisiae with low production of higher alcohols[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2005,28(1):61-65. | |
| Authors: | FANG Wei-ming WANG Zhi-jun GAO Qing HUANG Wei-yi |
| Institution: | FANG Wei-ming 1,2,WANG Zhi-jun 2,GAO Qing 2,HUANG Wei-yi 1* |
| Abstract: | |
| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae screening lactic acid dehydrogenase(LDH) higher alcohols |
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