| 红参酥性饼干的研制 |
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| 引用本文： | 姜瑞平,徐晶,邵信儒,夏光辉,周伟刚.红参酥性饼干的研制[J].人参研究,2013,25(1):22-24. |
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| 作者姓名： | 姜瑞平 徐晶 邵信儒 夏光辉 周伟刚 |
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| 作者单位： | 通化师范学院长白山食品工程研究中心 吉林通化·134002 |
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| 摘 要： | 目的提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种。方法本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比。结果红参酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15%、红参粉0.30%、绵白糖8%、小苏打0.50%。结论该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能。
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| 关 键 词： | 酥性饼干 红参粉 制作工艺 |
Study on the Crisp Red Ginseng Biscuit |
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| Authors: | JIANG Rui-ping XU Jing SHAO Xin-ru XIA Guang-hui ZHOU Wei-gang |
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| Institution: | (Reseach Center of Food Engineering of Changbai Mountain,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin,134002) |
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