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| 品质不同的稻米胚乳淀粉粒的微观结构观察 | |
| 引用本文： | 季清娥,郑恒清,徐珍秀,兰盛银.品质不同的稻米胚乳淀粉粒的微观结构观察[J].福建农林大学学报(自然科学版),1998(2). |
| 作者姓名： | 季清娥 郑恒清 徐珍秀 兰盛银 |
| 作者单位： | 福建农业大学测试中心，华中农业大学生命科技学院 |
| 摘 要： | 用扫描电镜及光学显微镜观察了品质不同的水稻品种的淀粉粒形态．优质品种无垩白，其胚乳细胞的淀粉粒只有１种形状，为大小一致的多面体，排列致密；劣质品种具垩白，其淀粉粒有２种形状，非垩白处淀粉粒为大小一致的多面体，排列紧密，垩白处淀粉粒棱角不明显或呈圆球形，大小参差不齐，排列疏松，受压力可见单个淀粉粒和小球形颗粒．用稀碱液处理能将稻米淀粉２种主要组成成分——直链淀粉和支链淀粉分离开，直链淀粉的沉析物在扫描电镜下观察呈菊花状；支链淀粉在扫描电镜下观察仍为多面体晶体结构，与未处理前的淀粉粒无明显差异，在光学显微镜下呈现出清晰的生长环． |
| 关 键 词： | 淀粉粒 直链淀粉 支链淀粉 |
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