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| 复合酶制剂对面包粉的改良作用 | |
| 引用本文： | 张飞,赵瑞香,陈颖慧.复合酶制剂对面包粉的改良作用[J].农业机械,2012(21):64-67. |
| 作者姓名： | 张飞 赵瑞香 陈颖慧 |
| 作者单位： | 河南科技学院;永城职业学院 |
| 摘 要： | 研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉酶添加量为2mg/kg时,复合添加剂对面团的改良效果最佳。 |
| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 α-淀粉酶 脂肪氧化酶 戊聚糖酶 面包 |
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