| 不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响 |
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| 作者姓名： | 周新原 陈少青 马丽丽 郑鄢燕 左进华 王清 牟建楼 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院, 河北 保定 071001;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所/农业部蔬菜产后处理重点实验室/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室, 北京 100097 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC02-2023)、北京市农林科学院协同创新中心建设项目(201915)、北京市农林科学院创新能力建设专项(20210437) |
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| 摘 要： | 为探究不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响,以农科糯336甜糯玉米为材料,研究20、4和0℃贮藏对其外观品质、硬度、淀粉和糖含量的影响。结果表明,3个贮藏温度相比,低温能有效维持甜糯玉米外观品质、色泽和硬度,且0℃对其保鲜效果最好。甜度下降是鲜食玉米采后品质劣变的重要指标之一,4℃和0℃贮藏可延缓可溶性固形物、可溶性糖、可溶性糖组分及其他糖类含量的下降和淀粉含量的升高,促进非淀粉多糖和麦芽糖的积累,维持鲜食玉米较高的甜度。4℃和0℃贮藏相比,0℃冰温更好地维持鲜食玉米的糖度、硬度、感官等贮藏品质。
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| 关 键 词： | 甜糯玉米 不同贮藏温度 品质 |
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