陆羽煎茶法茶汤的模拟及品质分析

历史上有诸多茶叶的饮用方式，茶圣陆羽将茶叶磨末，采用不同水温（即“一沸”、“二沸”、“三沸”）冲泡茶叶，并添加盐来调节口感，形成了独具特色的陆羽式煎茶法。通过现代科学试验以及博物院的器具，模拟陆羽式煎茶法对顾渚紫笋茶进行冲泡制备茶汤，并以现代玻璃杯泡法的茶汤为对照，分析煎茶法茶汤的品质。结果表明 “三沸”的温度分别为75 ～ 86℃、86 ～ 94℃和94℃以上。“一沸”时加盐调和，按照每600 mL水、6 g茶的煎茶法茶汤中，投入1.2 g盐可获得协调适口的茶汤滋味，该茶汤的水浸出物含量显著高于玻璃杯泡法，但游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等呈味物质含量低于玻璃杯泡法的茶汤。