|
|||||
|
|
| 系列板栗脯的制作 | |
| 引用本文： | 张晓荣.系列板栗脯的制作[J].河北农业科技,2001(11):41. |
| 作者姓名： | 张晓荣 |
| 作者单位： | 712100,西北农林科技大学农科院校区 |
| 摘 要： | <正> 1 糖衣板栗脯 1.1 工艺流程 板栗挑选→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品 1.2 操作要点 1.2.1 脱壳。选取新鲜饱满,未霉变、生虫、损伤变质的板栗,洗净,在70℃左右烘烤20分钟,然后脱壳除衣。 1.2.2 护色。然后在0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。 1.2.3 煮制。在煮制锅内加入45%的糖液,然后加入护色的栗果,加热煮制液至沸,当糖衣温度达到 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |