| 面包冷却工艺的影响因素 |
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| 引用本文： | 吴大伟,张春芝,胡亚光.面包冷却工艺的影响因素[J].中国农学通报,2013,29(21):215-220. |
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| 作者姓名： | 吴大伟 张春芝 胡亚光 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 为了研究面包冷却工艺的影响因素，采用单因素试验研究空气温度、相对湿度和风速对面包冷却时间的影响，在单因素试验的基础上，采用响应面法中心组合设计，建立数学模型，分析模型的有效性，并利用模型求取最佳条件。结果表明，面包冷却的最适条件：空气温度20℃、空气相对湿度70%、风速3.8 m/s，在此条件下，冷却时间为35.8 min。试验数据与模型拟合度较高。
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| 关 键 词： | 响应面法 面包 冷却 工艺 参数 |
| 收稿时间： | 2013/3/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 5/5/2013 12:00:00 AM |
Influence Factors to Cooling Process of Bread |
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| Wu Dawei
,
Zhang Chunzhi
,
Hu Ya’guang.Influence Factors to Cooling Process of Bread[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2013,29(21):215-220. |
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| Authors: | Wu Dawei Zhang Chunzhi Hu Ya’guang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology bread cooling process parameter |
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