| 高温处理对食用调和油微波介电特性与品质的影响 |
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| 引用本文： | 吕俊峰,郭文川,于修烛.高温处理对食用调和油微波介电特性与品质的影响[J].农业机械学报,2010,41(10):148-151. |
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| 作者姓名： | 吕俊峰 郭文川 于修烛 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学机械与电子工程学院,陕西杨凌,712100
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学青年学术骨干项目 |
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| 摘 要： | 以食用调和油为研究对象，采用同轴探头技术测量了高温处理（120～240℃，3～15h）后调和油在200～4500MHz的微波介电特性和品质指标。结果表明：未处理调和油的相对介电常数ε′r和介质损耗因数ε″r随频率的变化而变化，经高温处理后ε′r和ε″r基本不随频率改变。与未受高温处理相比，处理使同频率下调和油的ε′r减小，ε″r增大。高温处理的温度、时间对介电参数值有一定的影响。当温度大于180℃时，随着处理时间的增加，调和油的酸价迅速增大；当温度为120℃时，处理时间对过氧化值有明显的影响。
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| 关 键 词： | 调和油 高温处理 相对介电常数 介质损耗因数 品质 |
Effect of High-temperature Heat Treatment on Microwave Dielectric Properties and Qualities of Mixed Edible Oil |
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| Lu Junfeng,Guo Wenchuan,Yu Xiuzhu.Effect of High-temperature Heat Treatment on Microwave Dielectric Properties and Qualities of Mixed Edible Oil[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2010,41(10):148-151. |
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| Authors: | Lu Junfeng Guo Wenchuan Yu Xiuzhu |
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