|
|||||
|
|
| 生姜风味泡菜的加工技术 | |
| 引用本文： | 林惠花,庞杰.生姜风味泡菜的加工技术[J].中国果菜,2001(3):26-27. |
| 作者姓名： | 林惠花 庞杰 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学系 |
| 摘 要： | 以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐，味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医疗作用，并适合市场的需求。 1、主要原辅料 ①原料 要求选用组织柔嫩、粗大、无腐烂无褐变或褐变较轻、无虫害、无药害的新鲜生姜。 ②辅料 食盐 应符合ＧＢ5461—85《食盐标准》中一级精制盐的规定。 白砂糖 应符合ＧＢ317—84《白砂糖标准》中一级精制糖的规定。 白酒 应符合ＧＢ2757—81《蒸馏水及配制酒卫生标准》的规定。 味精 为市售食品级味精。 香… |
| 关 键 词： | 生姜风味泡菜 加工技术 原料 辅料 工艺流程 操作工艺 质量标准 |
The Processing Technique of Ginger Flavored Pickles |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |