|
|||||
|
|
| 果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备 | |
| 作者姓名： | 张明融 苏树强 雷海斌 刘兴华 |
| 作者单位： | 上海锦立保鲜科技有限公司,上海,201201;上海锦立保鲜科技有限公司,上海,201201;上海锦立保鲜科技有限公司,上海,201201;上海锦立保鲜科技有限公司,上海,201201 |
| 摘 要： | 1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命，仍进行着旺盛的呼吸与蒸发，分解和消耗自身的营养，并放出呼吸热。同时，新鲜果蔬采收后还带来了大量田间热，导致鲜度和品质明显下降， |
| 关 键 词： | 真空冷却技术 果蔬保鲜 食品加工 设备 冷藏运输 新鲜果蔬 采收后 保鲜库 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 | |