| 基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究 |
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| 引用本文： | 杨勇胜,颜玉华,卢静. 基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究[J]. 金陵科技学院学报, 2008, 24(1): 90-92 |
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| 作者姓名： | 杨勇胜 颜玉华 卢静 |
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| 作者单位： | 金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏,南京,210038;金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏,南京,210038;金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏,南京,210038 |
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| 摘 要： | 对影响鹌鹑皮蛋品质的4个主要因素：A）NaoH浓度、B）食盐用量、C）茶叶用量、D）添加剂种类，进行4因素3水平正交试验设计研究。通过感官评定方法对影响皮蛋品质的因素水平进行优选，结果表明，影响鹌鹑皮蛋品质的试验因素效应顺序为A〉D〉C〉B，NaOH浓度是影响鹌鹑皮蛋品质的显著因素，无铅鹌鹑皮蛋最佳配方组合为A382C3D3。即，NaOH浓度为6．0％，食盐用量为225g，茶叶用量为375g，添加剂种类为CuSO4。
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| 关 键 词： | 鹌鹑皮蛋 正交试验 最佳配方 |
| 文章编号： | 1672-755X(2008)01-0090-03 |
| 修稿时间： | 2007-11-08 |
Study on the Best Scheme of Leed-free Preserved Partridge Eggs Based on Orthogonal Test |
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| YANG Yong-sheng,YAN Yu-hua,LU Jing. Study on the Best Scheme of Leed-free Preserved Partridge Eggs Based on Orthogonal Test[J]. Journal of Jinling Institute of Technology, 2008, 24(1): 90-92 |
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| Authors: | YANG Yong-sheng YAN Yu-hua LU Jing |
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