| 大蒜提取液对番茄的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 胡月芳,吴阳,伍淑婕,覃汝瑶.大蒜提取液对番茄的保鲜效果[J].贵州农业科学,2014(10). |
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| 作者姓名： | 胡月芳 吴阳 伍淑婕 覃汝瑶 |
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| 作者单位： | 1. 贺州学院 化学与生物工程学院 广西 贺州 542899
2. 贺州市农业局农产品质量安全检测中心,广西 贺州,542899 |
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| 基金项目： | 广西高校科学技术研究项目“淮山中活性成分清除氧自由基及抗氧化机理研究”[2013YB238]；贺州学院项目“贺州市淮山深加工及质量安全技术研究” |
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| 摘 要： | 为了延长番茄的贮藏时间，减少因腐烂变质造成的损失，以鲜番茄为原料，用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。以鲜番茄贮藏期的总糖含量、失重率、维生素 C 含量、腐烂指数和感官品质为测定指标，研究不同大蒜提取液对番茄的保鲜效果。结果表明：不同料液比的大蒜提取液均有保鲜作用，其保鲜效果由大到小顺序为1∶6＞1∶10＞1∶14＞1∶18。番茄在大蒜提取液料液比1∶6的条件下保鲜效果最好，可保鲜15 d。对照在第12天时失去食用价值，大蒜提取液料液比1∶6处理的番茄在12 d 时，总糖含量为9．5％，维生素 C 含量为77 mg/100g，比对照组分别高3．9％和16 mg/100g；失重率达2．6％，腐烂指数为9％，比对照组分别低2．8％和33％。
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| 关 键 词： | 鲜番茄 大蒜 提取液 保鲜 效果 |
Preservation Effect of Garl ic Extract on Fresh Tomato |
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| HU Yuefang,WU Yang,WU Shujie,Qin Ruyao.Preservation Effect of Garl ic Extract on Fresh Tomato[J].Guizhou Agricultural Sciences,2014(10). |
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| Authors: | HU Yuefang WU Yang WU Shujie Qin Ruyao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh tomato garlic extract preservation effect |
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