基于微胶囊结构的耐高温牛奶香精制备工艺研究 |
| |
作者姓名: | 姜 艳 曾永青 |
| |
作者单位: | 广州市食品工业研究所有限公司,广东广州,广州市食品工业研究所有限公司,广东广州 |
| |
基金项目: | 广东省食品添加剂研究及应用工程技术研究中心,项目编号2016S?P148 |
| |
摘 要: | 本文以乳液的稳定性为指标,通过单因素筛选出微胶囊制备耐高温牛奶香粉的壁材为N-Drem,正交试验确定了牛奶香粉的最佳工艺:芯壁比1∶2、搅拌速度4 000r/min、流量15r/min、喷雾干燥温度180℃。经蛋糕应用试验测试:与搅拌型香粉相比,制得的微胶囊香粉奶味纯正,耐高温性强,留香好。
|
关 键 词: | 微胶囊 耐高温 牛奶香精 |
Study on Preparation Technology of High Temperature Milk Flavor Based on Microcapsule Structure |
| |
Authors: | Jiang Yan |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《》下载免费的PDF全文 |
|