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| 嫩花生加工 | |
| 作者姓名： | 潘永新 |
| 作者单位： | 252000,聊城大学8-18号燎原农业国际化研究所 |
| 摘 要： | <正> 1 选料沙洗 选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤、水50公斤,将其与适量花生果一起放入水池中用器具进行振荡洗涤,约30～50分钟后,花生外皮变得干净、光泽,此时将花生果取出备用。 2 浸泡脆化 将沙洗干净的花生果放入缸或水池中,加入洁净的饮用水浸泡,经1～2天后,壳内花生充分吸水膨胀,按用水重量的0.5％加入氯化钙,继续浸泡1天后花生料口感发脆, |
| 关 键 词： | 浸泡脆化 配料嫩化 蒸煮 嫩花生 加工 |
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