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| 川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定 | |
| 引用本文： | 鲁妮,张小平,敖晓琳.川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定[J].四川农业大学学报,2005,23(1):43-47. |
| 作者姓名： | 鲁妮 张小平 敖晓琳 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学 资源环境学院 四川,雅安,625014 2. 四川农业大学 信息与工程技术学院,四川,雅安,625014 3. 赫尔辛基大学,应用化学与微生物学系,芬兰,赫尔辛基,00014 |
| 基金项目： | 四川省应用基础项目，赫尔辛基大学合作项目。 |
| 摘 要： | 从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisubsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroidssubsp.dextran icum.)。 |
| 关 键 词： | 自然发酵酸乳 乳酸菌 分离 鉴定 |
| 文章编号： | 1000-2650(2005)01-0043-05 |
| 修稿时间： | 2005年1月12日 |
Isolation and Identification of the Super Lactic Acid Bacteria from Natural Fermented Milk in the Western Sichuan Plateau |
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| Lu Ni,ZHANG Xiao-ping,AO Xiao-lin,Kristina Lindstrom.Isolation and Identification of the Super Lactic Acid Bacteria from Natural Fermented Milk in the Western Sichuan Plateau[J].Journal of Sichuan Agricultural University,2005,23(1):43-47. | |
| Authors: | Lu Ni ZHANG Xiao-ping AO Xiao-lin Kristina Lindstrom |
| Institution: | LU Ni~1,ZHANG Xiao-ping~ |
| Abstract: | In this research, 109 stains were isolated from natural fermented milk in the Western Sichuan Plateau. After twenty times inoculating and incubating, testing the bacteriological properties of yogurt storaging in 5?℃, six strains LAB, with good texture profile and stable inheritable characters, were selected. The characteristic and biochemistry analysis show that D is L.delbrueckii subsp.bulgaricus, 2-1 is L.intestinalis.6-15 and K are Lactococcus lactic., 3-12 is S.thermophilus., B-5 is L.mesentaroids subsp.dextranicum. |
| Keywords: | natural fermented milk lactic acid bacteria isolation identification |
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