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| 芝麻叶面条加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 焦枫,焦玉彤,贾桂林,李宗泽.芝麻叶面条加工工艺研究[J].河南农业,2023(18):59-62. |
| 作者姓名： | 焦枫 焦玉彤 贾桂林 李宗泽 |
| 作者单位： | 1.河南牧业经济学院;2.河南农业职业学院; |
| 基金项目： | 2019年河南农业职业学院功能性食品活性因子综合研究项目,项目编号:hnackt-2019-2；2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“高职食品类专业‘德技并修同向同行’课程思政教学体系构建与实践”,项目编号:2021SJGLX699。 |
| 摘 要： | 以高筋面粉为原料,通过单因素试验分别研究芝麻叶添加量、食盐添加量、水添加量对芝麻叶面条的吸水率、断条率和感官品质的影响,由此再进行正交试验,得出芝麻叶面条最佳工艺配方:芝麻叶粉添加量为3%,食盐添加量为2%,水添加量52%。此时芝麻叶面条感官品质最好,口感最能为大众接受。 |
| 关 键 词： | 芝麻叶 面条 品质 制作工艺 |
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