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| 双孢蘑菇保鲜4法 | |
| 引用本文： | 谷士荣,丁乡.双孢蘑菇保鲜4法[J].农村新技术,2009(13). |
| 作者姓名： | 谷士荣 丁乡 |
| 作者单位： | 黑龙江哈尔滨市阿城区和平街龙涤集团,150316 |
| 摘 要： | 1.低温保鲜法.低温能保持菇体的新鲜和优良品质.采收后.90%～95%的空气相对湿度,0～3℃的温度为最适宜贮存环境.保鲜期间要求湿度、温度稳定,不宜多变或骤变. 2.速冻保鲜法.沸水中添加0.3%柠檬酸,按100千克沸水1次投入15千克鲜菇,烫煮1.5～2.5分钟,并随时搅动使菇体受热均匀,体表呈淡黄色,具有弹性和光泽,熟而不烂.烫煮后的菇体及时用10～20℃的冷水冲淋,移人3～5℃流动冷水池中继续降温,送至冷库,使冻菇的中心温度保持-18℃以下,可长时间保持双孢蘑菇原有的品质与风味. |
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