|
|||||
|
|
| 牡蛎肉的醒酒作用机理初探 | |
| 作者姓名： | 秦小明 林华娟 张自然 章超桦 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524088 |
| 基金项目： | 国家948项目,国家贝类产业技术体系专项经费,广东省贝类产业关键技术推进与产业化项目 |
| 摘 要： | 以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨,旨在阐明牡蛎肉的醒酒作用机理.实验结果表明,牡蛎肉中的糖原和牛磺酸均具有明显的醒酒效果,最佳醒酒效果的剂量分别为0.8、0.05 mg/ml,与阳性对照组比较,小鼠血清的乙醇浓度分别下降了49.4%和43.74%,牡蛎肉蛋白质无醒酒作用,糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分. |
| 关 键 词： | 牡蛎 粗蛋白 糖原 醒酒 |
| 收稿时间： | 2010-03-02 |
| 修稿时间： | 2010-05-19 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《渔业科学进展》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《渔业科学进展》下载免费的PDF全文 | |