| CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响 |
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| 引用本文： | 占习娟,陈义伦,刘宾,张蕾.CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响[J].河北农业科学,2006,10(2):34-37. |
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| 作者姓名： | 占习娟 陈义伦 刘宾 张蕾 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
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| 摘 要： | 以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.
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| 关 键 词： | 脱涩 二氧化碳 浓度 温度 柿子 |
| 文章编号： | 1008-1631(2006)02-0034-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-12 |
| 修稿时间： | 2006年3月12日 |
Effects of Eliminating Acerbity from Persimmon by Different Concentration of Carbon Dioxide and Different Temperature |
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| ZHAN Xi-juan,CHEN Yi-lun,LIU Bin,ZHANG Lei.Effects of Eliminating Acerbity from Persimmon by Different Concentration of Carbon Dioxide and Different Temperature[J].Journal of Hebei Agricultural Sciences,2006,10(2):34-37. |
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| Authors: | ZHAN Xi-juan CHEN Yi-lun LIU Bin ZHANG Lei |
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| Institution: | College of Food Processing, Shandong University of Agriculture, Taian 270018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eliminate acerbity CO_2 Carbon dioxide Temperature Persimmon |
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