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| 蛋白质含量、出粉率、粒度及损伤淀粉对挂面品质的影响 | |
| 引用本文： | 吴正达.蛋白质含量、出粉率、粒度及损伤淀粉对挂面品质的影响[J].粮食储藏,1990(4). |
| 作者姓名： | 吴正达 |
| 作者单位： | 安徽省粮油科学研究所 |
| 摘 要： | 有关小麦粉品质对面包烘焙性的影响,报告很多,但对于挂面的则很少. 我们认为小麦粉品质一定会对挂面的颜色、光泽、强度和煮食面条的特性产生影响.据有关报告称,小麦粉确实能对面食的品质产生重要作用.为此,本研究特就小麦粉蛋白质含量、出粉率、粒度及损伤淀粉对挂面品质的影响进行调查. |
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