果糖的利用现状及其与现代流行病的关系研究进展

果糖作为一种大多数水果中普遍存在的成分，长时间被人们所食用。20世纪70年代果糖生产技术瓶颈获得突破，被商品化应用于饮料、焙烤食品、蜜饯类等诸多食品当中，直至20世纪末期果糖因其甜度高、口感醇、代谢途径不同于蔗糖，而一直被认为是一种可取代蔗糖的具有保健功能的糖类，并推荐作为糖尿病患者的食用糖。近年来，随着研究手段的提高、研究人员对果糖营养学问题的更加关注，很多新的研究发现，果糖的大量食用可导致一些现代常见流行病的发生，如心脏病、心血管疾病、高血压、血液指标异常、增加代谢综合征的出现几率，甚至增加癌症的发病几率。通过对近年来果糖相关的营养学问题、食用安全性问题，以及果糖与现代流行病的关系进行阐述，为合理利用果糖提供一定的参考依据。