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| 非大豆豆腐的加工技术 | |
| 引用本文： | 成训妍.非大豆豆腐的加工技术[J].农业机械化与电气化,1994(6). |
| 作者姓名： | 成训妍 |
| 作者单位： | 江苏省盐城市郊区粮食局 |
| 摘 要： | 目前,市场上出售的和人们食用的豆腐,一般是大豆豆腐,其实,用大米、花生和魔芋等,也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐。 1.大米豆腐 用大米加工豆腐,每千克大米可加工出豆腐6～7千克。其加工工艺为: (1)备料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚优质籼米为好,碎米也可,但粳 |
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