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| 带壳全蛋的巴氏灭菌法 | |
| 作者姓名： | 黄素珍 黄斐 |
| 作者单位： | 江西民星企业集团公司!南昌，330200，江西民星企业集团公司!南昌，330200 |
| 摘 要： | 对液体蛋制品的巴氏灭菌法的最低要求在过去60年中已有广泛的研究。但并没有发现有关完整蛋的巴氏灭菌法文献。其可能的解释是完整蛋在产出时被认为是无菌的。在80年代中期有许多报告关于SE引起卵巢的感染及蛋在形成过程中SE在蛋中沉积，而试图从产蛋禽群中消灭SE还不很有效。基此，已着手研究将适用于液体蛋的巴氏灭菌法的原则用于完整蛋的可能性。在1995年食品工艺专家研究会年会上H00等（1995）报导了完整蛋的巴氏灭菌法。当时据悉至少有另外两个研究组致力于该领域的研究。至1996年除Hou等的体系外并没有取得其它体系的具体资料。据… |
| 关 键 词： | 鸡蛋 带壳全蛋 巴氏灭菌法 |
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