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| 注水肉的检验 | |
| 引用本文： | 杨俊,周开春.注水肉的检验[J].江西畜牧兽医杂志,2003(2):47-47. |
| 作者姓名： | 杨俊 周开春 |
| 作者单位： | 奉新县畜牧水产局,江西,奉新,330700 |
| 摘 要： | ２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不… |
| 关 键 词： | 注水肉 检验方法 感观检查 滤纸浸润试验 燃纸试验 放大镜检查 检疫 |
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