| 不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究 |
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| 引用本文： | 杨晓蓉,周建新,姚明兰,申海进,金浩,孙肖东,华祝田.不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究[J].粮食储藏,2006,35(5):49-52. |
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| 作者姓名： | 杨晓蓉 周建新 姚明兰 申海进 金浩 孙肖东 华祝田 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京,210003
2. 中央储备粮苏州直属库 |
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| 摘 要： | 对不同水分、温度下模拟储藏的晚粳稻谷和晚籼稻谷进行定期的脂肪酸值测定和霉变情况观察。结果表明:储藏温度越高,稻谷含水量越大,其脂肪酸值上升速度越快,也越容易发生霉变。相比较而言,含水量分别为14.5%、13.5%晚粳稻谷和晚籼稻谷,在20℃储藏3个月,脂肪酸值变化很小,也未发生霉变。在相同储藏温度下,同一水分晚粳稻谷的脂肪酸值比晚籼稻谷更容易上升,也更容易发生霉变。脂肪酸值与稻谷霉变相关,一般而言,当稻谷脂肪酸值超过25 mgKOH/100g,开始霉变,所以脂肪酸值可作为稻谷是否发生霉变的指标。
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| 关 键 词： | 稻谷 水分 温度 品种 脂肪酸值 霉变 |
STUDY ON A CORRELATION BETWEEN THE FATTY ACID VALUE CHANGE AND MOULD OF PADDY IN DIFFERENT STORAGE CONDITIONS |
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| Yang Xiaorong,Zhou Jianxin,Yao Minglan,Shen Haijin,Jin Hao,Sun Xiaodong,Hua Zhutian.STUDY ON A CORRELATION BETWEEN THE FATTY ACID VALUE CHANGE AND MOULD OF PADDY IN DIFFERENT STORAGE CONDITIONS[J].Grain Storage,2006,35(5):49-52. |
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| Authors: | Yang Xiaorong Zhou Jianxin Yao Minglan Shen Haijin Jin Hao Sun Xiaodong Hua Zhutian |
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| Institution: | 1.Jiangsu Provincial Key Lab of Quality Controls and Futher Processing Of Grain and Oils, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003;2Suzhou Grain I |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | paddy moisture content temperature variety fatty acid value mould |
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