| 桃品种间质地、水分及细胞壁组分的比较 |
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| 引用本文： | 彭 勇,陈义伦,王庆国,石晶盈,彭福田,冀成法,张小燕.桃品种间质地、水分及细胞壁组分的比较[J].西北农业学报,2019,28(11):1836-1844. |
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| 作者姓名： | 彭 勇 陈义伦 王庆国 石晶盈 彭福田 冀成法 张小燕 |
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| 作者单位： | （1.山东农业大学 食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安 271018；2.山东农业大学 园艺科学与工程学院，山东泰安 271018；3.山东新时代药业有限公司，山东临沂 273400） |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金（ZR2016CL19）；中国博士后科学基金（2016M592228）；山东省“双一流”奖补资金(SYT2017XTTD04)。 |
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| 摘 要： | 为了探索桃果实的贮藏品质,利用生物力学、核磁共振影像、理化检测等分析手段,以北方晚熟桃品种为试材,研究桃品种间和贮藏期间质地、水分和细胞壁组分之间的差异及相互关系。结果表明:硬度从大到小依次是‘蟠桃’‘青州蜜桃’‘中华寿桃’和‘肥城桃’,‘蟠桃’硬度大,T_(23)弛豫时间长,水溶性果胶质量分数高,但纤维素质量分数低,而‘肥城桃’硬度最小,果胶、半纤维素和纤维素质量分数低,T_(23)弛豫时间短,自由水较多。相关性分析显示,桃果肉硬度与T_(23)、可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素呈显著正相关,而粘附性与离子结合型果胶、半纤维素和纤维素呈显著负相关。T_(22)与T_(20)、T_(21)和T_(23)均呈显著正相关,T_(22)与可溶性果胶和半纤维素显著正相关,T_(23)与可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素均呈显著正相关,桃品种间硬度的差异是细胞壁组分和水分共同起作用的结果。并且,通过贮藏试验进一步表明,‘肥城桃’果实硬度下降伴随着纤维素和半纤维素的降解,水溶性果胶显著增加,果实内紧密结合水(T_(20))逐渐消失,而自由水(T_(23)和M_(23))显著增加。
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| 关 键 词： | 桃 质地 核磁共振 细胞壁组分 |
Comparative Study on Texture, Water Status and Cell Wall Components of Peach Cultivars |
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| PENG Yong,CHEN Yilun,WANG Qingguo,SHI Jingying,PENG Futian,JI Chengfa and ZHANG Xiaoyan.Comparative Study on Texture, Water Status and Cell Wall Components of Peach Cultivars[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2019,28(11):1836-1844. |
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| Authors: | PENG Yong CHEN Yilun WANG Qingguo SHI Jingying PENG Futian JI Chengfa and ZHANG Xiaoyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Peach texture Nuclear magnetic resonance Cell wall components |
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