不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究 |
| |
引用本文: | 张雄,尚以顺,王婧,张静,赵春萍,杜春林,史开志.不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究[J].黑龙江畜牧兽医,2019(13). |
| |
作者姓名: | 张雄 尚以顺 王婧 张静 赵春萍 杜春林 史开志 |
| |
作者单位: | 贵州省农业科学院畜牧兽医研究所;贵州省农业科学院草业研究所 |
| |
摘 要: | 为了给从江香猪饲养管理及猪肉营养品质的提升提供基础数据,试验分别选取了2,4,6,8,10月龄5个生长阶段的从江香猪35头,进行了肌内脂肪(IMF)含量、脂肪酸组成、鲜味氨基酸含量、脂蛋白酯酶(LPL)活性等指标的测定,分析了不同生长阶段从江香猪肌肉营养品质及脂肪沉积的变化规律。结果表明:从江香猪肌内脂肪含量、多不饱和脂肪酸含量、鲜味氨基酸总量、脂蛋白酯酶活性均随月龄增长呈现出一定的变化规律;2月龄从江香猪背肌样品中肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量均维持较高水平,4~6月龄阶段肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量处于较低水平,8~10月龄从江香猪各项肉质风味营养指标又呈现出增长趋势;2~6月龄阶段从江香猪脂蛋白酯酶活性维持在较高水平,8~10月龄表现为持续降低的趋势。说明2月龄阶段是从江香猪特征香味形成与脂肪快速沉积的关键时期。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|