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| 加工方式对豆类中酚类物质的影响研究进展 | |
| 作者姓名： | 刘婷婷 包佳微 李嘉欣 阮长青 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室 |
| 基金项目： | 黑龙江八一农垦大学"三横三纵"科研支持计划——杂粮营养与质量安全创新团队;黑龙江省优势特色学科资助项目——杂粮生产与加工 |
| 摘 要： | 酚类物质是具有较强抗氧化性的次生代谢产物,豆类作为酚类物质的良好来源近几年成为食品领域的研究热点。结合近年来国内外有关加工方式对豆类酚类物质及其生物活性的影响进行综述,为深入研究加工过程中酚类各组分的变化及其生物活性的保留和加工方式的改进提供依据。 |
| 关 键 词： | 加工方式 豆类 酚类物质 |
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