云南省18种常见野生食用菌营养成分分析 |
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引用本文: | 严明,高观世,游金坤,汤昕明,杨璐敏,吴素蕊.云南省18种常见野生食用菌营养成分分析[J].黑龙江农业科学,2019(6). |
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作者姓名: | 严明 高观世 游金坤 汤昕明 杨璐敏 吴素蕊 |
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作者单位: | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明,650221 |
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基金项目: | 云南省创新引导与科技型企业培育计划;云南省科技人才和平台计划 |
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摘 要: | 为了解云南野生食用菌营养价值,对云南省18种常见野生食用菌,采用国家标准方法,进行水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、矿质元素以及风味氨基酸分析。结果表明:隶属于6目7科10属的18种野生食用菌,在水分、灰分、粗脂肪、粗纤维含量方面与常见人工栽培食用菌相当。粗蛋白含量高于常见人工栽培食用菌。所有样品含有的铁,干巴菌的硒,黄白蚁伞和双色蜡蘑的铜,盾尖白蚁伞和粗柄白蚁伞的钙、镁、铜均远高于常见人工栽培食用菌。所测样品天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸以及酪氨酸6种氨基酸总和为0.355~1.548g·100g-1,其所含鲜味氨基酸甜味氨基酸芳香族氨基酸。6种氨基酸平均总含量最高的为离褶伞科,其次为牛肝菌科和红菇科。粗柄白蚁伞所含鲜味氨基酸、芳香族氨基酸、甜味氨基酸+鲜味氨基酸、6种氨基酸总和均较其他野生食用菌高,并远高于人工栽培食用菌。可见,云南省常见野生食用菌味道鲜美,营养价值高,极具开发利用价值。
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关 键 词: | 云南省 野生食用菌 营养成分 分析 |
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