|
|||||
|
|
| 影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究 | |
| 引用本文： | 蒋爱民,杨军志.影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究[J].西北农业大学学报,1996,24(2):79-82. |
| 作者姓名： | 蒋爱民 杨军志 |
| 摘 要： | 探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。 |
| 关 键 词： | 胃蛋白酶 凝乳 凝乳酶 干酪 酶活 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |