柿子食品加工五法 |
| |
引用本文: | 程明,利民.柿子食品加工五法[J].今日农村,2000(Z1). |
| |
作者姓名: | 程明 利民 |
| |
摘 要: | 一、柿子糖选水分大、含糖量高、无伤、无霉烂的软柿子,去蒂放入锅内,用备好的木棍搅拌成糊状,在火上慢慢加温。当看到柿子汁能够全部澄清时,暂时停火,将柿渣用笊篱全部捞出。将柿子汁用细箩过滤一遍后倒入锅内,再以中火熬制。在熬制过程中,先看到的是大花四面溢起,说明还要继续熬,一直熬到大花变成小花时,再舀出少量糖汁晾冷。如果已稍具粘稠,且味浓甜,说明熬成,立即退火,稍晾舀起。 二、柿子汁将软柿洗净,去皮去蒂,搅成糊状放在铝锅内熬煮,待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时,用洁净的粗布压榨过滤。将滤液澄清加…
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|